Saviez-vous que la viande d'agneau, en plus d'être tendre et juteuse, est très riche en protéines, facile à digérer et qu'elle constitue une excellente source de plusieurs vitamines et minéraux? En effet, elle contient une quantité non négligeable de zinc, de fer, de phosphore et de vitamine B12, ce qui lui confère une bonne valeur nutritionnelle. 

Agneau

À la Ferme Clodel, nous produisons de l’agneau lourd, mais l’agneau de lait est également disponible sur demande, à la fin de l'hiver ou au début du printemps.

 Agneaux dans la bergerieAgneaux dans la bergerie

  • Agneau lourd (régulier) : Âgé de 4 à 6 mois, nourri de fourrage et de grains, son poids carcasse(1) varie entre 17 et 24 kg. Sa chair est de couleur plus foncée et d’un goût plus accentué que l’agneau de lait, mais moins prononcé que celui de la Nouvelle-Zélande dont les conditions d'élevage sont différentes. L’agneau lourd du Québec est reconnu pour sa chair délicate, persillée et tendre.
  • L’agneau de lait est âgé de 60 à 75 jours et est nourri principalement du lait de sa mère. Son poids carcasse oscille entre 10 et 13 kg. Sa viande, à la chair rose pâle, est extrêmement tendre, mais plus fade que celle de l'agneau lourd. Il s'agit d'un mets principalement consommé par les communautés ethniques à l’occasion des fêtes de Noël ou de Pâques.

Abattage

Tous les animaux destinés à nos clients sont abattus dans un abattoir certifié de niveau provincial, l’Abattoir Rousseau, situé à environ 20 minutes de notre ferme. Nous effectuons nous-mêmes le transport de nos bêtes et veillons à ce qu’elles vivent le moins de stress possible. À l’abattoir, chaque carcasse est inspectée pour s’assurer de sa qualité avant d’être ramenée chez nous où elle sera suspendue dans un réfrigérateur pour une période de 5 à 10 jours car la maturation de la viande a des effets bénéfiques sur la qualité du produit.

Découpe

Vous pouvez acheter votre agneau complet ou en demi. Pour commander, vous devez remplir un formulaire de découpe dans lequel plusieurs choix vous sont proposés. Les pièces de viande sont scellées sous vide et livrées congelées.

Prix

Le prix est déterminé en fonction du poids de la carcasse de l’animal. Il comprend les frais d’abattage de 25 $, de boucherie et de livraison (au point de chute seulement). Il est à noter qu’une fois l’agneau découpé et désossé, vous obtiendrez un poids moindre (généralement 80 % du poids carcasse).

Agneau lourd (régulier) 15,43$ /kg poids carcasse (en moyenne 21 kg)
Agneau de lait 27,00$ /kg poids carcasse (en moyenne 11 kg)
Méchoui 8,50 $/kg poids carcasse (plus les frais d'abattage)



 (1) La chair et les os d'un animal abattu, dépouillé et vidé, tel qu'il sort de l'abattoir et destiné à la boucherie. Dictionnaire de l'Académie française.